初鰹の時期って?戻り鰹の時期は?レシピは?旬は?鰹のなぞ。

カツオっておいしいですよね。

たたき、刺身、焼いてもよし!

カツオ(鰹)さん、ありがとう。

梅雨前後の旬な魚といえばなんといっても「カツオ」ではないでしょうか。

居酒屋やスーパーでもちらほらお目にかかります。

今日は初ガツオについての豆知識、美味しいレシピ、初鰹に合うお酒をご紹介したいと思います。

 

カツオ

 

 

初鰹って?戻り鰹との違いは?

 

鰹は日本近海を回遊する魚ですが、季節によって呼び名が変わります。

 

フィリピン付近の暖かい海からやってきて

2月に九州南部、3月に四国沖、4月に紀伊半島、5月に伊豆・房総半島と

日本海を黒潮にのって北上します。

7~8月には三陸沖まで達し、親潮の勢力の強くなる9月頃に、Uターンをはじめます。

 

北上してきた鰹のことを「初鰹」別名「上り鰹」といい、南下してくる鰹を「戻り鰹」というわけです。

初カツオの旬は初夏、戻りカツオの旬は初秋となります。

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初鰹のかんたん美味しいレシピ

 

お手軽に鰹を楽しむにはうってつけ!

今日は「焼いてある鰹を買ってきて美味しくアレンジ」のレシピをご紹介します。

 

まず鰹の選び方ですが、

しっかりと皮目が焼かれているもの、切り口が赤く鮮やかであることです。

(玉虫色に光っているものは鮮度が落ちています)

 

切る際はやや厚めに切って食べ応えがあるようにしましょう。

盛り付ける器はあらかじめ冷蔵庫で冷やしておくことも忘れずに!

 

薬味は、新玉ねぎのスライス、ねぎ、しょうが、みょうが、大葉、ニンニクなど・・・

好みにあったものをたっぷりと^^

 

タレは味ポンを使ってお手軽な感じが、やはり一番合います。

味ポン:醤油=2:1で混ぜたものにかつお削り節を1パックを加えて、

冷蔵庫で1,2時間休ませたあとに鰹節をこせば、

旨味の凝縮されたタレの完成。

お好みですりおろしにんにくを加えてもよいでしょう。

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